יום שלישי, 30 בדצמבר 2014

כְּמוֹצָרֶלָּה—פטנט טבעוני גאוני, ומתכון לתפוחי אדמה מוקרמים

המתכון הזה לכְּמוֹצָרֶלָּה, כלומר תחליף לגבינה שנמתחת באפייה על פיצה ומעניקה קרמיות למאפים, מסתובב ברשת ובאתרים טבעוניים וזוכה להתלהבות ולשבחיםכולם מוצדקים בהחלט. הוא קל מאד להכנה, לא דורש יותר מדי רכיבים הזויים, ונשמר יפה במקפיא. אני לא מבינה למה חיכיתי כל כך הרבה זמן לנסות אותו, אבל מרגע שהכנתי את המעדן הזה, אין לי ספק שזו תחילתה של ידידות מופלאה, כמו שאמר ריקי בליין ללואי רנו בסוף הסרט "קזבלנקה".

למרבה המזל הכנתי מייד כמות כפולה. השתמשתי בה על פיצהכולל פיצות מהירות מחצאי פיתות, וערבבתי אותה עם שמנת סויה להכנת תפוחי אדמה מוקרמים, מעין גרסה טבעונית לרוקט קרומפלי ההונגרי. אם עוד לא ניסיתם אותה, רוצו להכין את הכמוצרלה כבר היום, או לכל הפחות מחר. לא תצטערו!
אני חושבת שמקור המתכון הוא כאן; תרגומו לעברית נמצא כאן; גלעד אילון ובניו הכינו סרטון מעולה שבו הם מראים כמה קל להכין פיצה וכמוצרלה בבית.


כְּמוֹצָרֶלָּה
 כדאי להשקיע בקמח טפיוקה: אני קניתי בניצת הדובדבן. אמנם לפי התגובות למתכון המקורי באנגלית, אפשר להשתמש גם בקורנפלור, אבל קמח הטפיוקה נותן לכמוצרלה את האלסטיות שלה.
רכיבים  
½ כוס קשיו טבעי, מושרה במים שעות אחדות ומסונן
2 כוסות מים חמים
2 כפות + 4 כפיות קמח טפיוקה
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
 ½1 כפיות מלח
2 כפיות מיץ לימון
¼ כפית חרדל (לא חובה)

הכנה

מכניסים את כל הרכיבים לבלנדר או מעבד מזון. לא חייבים ויטמיקס! טוחנים היטב לתערובת חלקה. מעבירים לסיר בעל תחתית כבדה, ומביאים בעדינות לסף רתיחה, תוך כדי ערבוב בלתי-פוסק במטרף או במזלג. מקטינים את הלהבה, מבשלים עוד כחמש-שש דקות, עד שהתערובת סמיכה וצמיגית. לפיצה, פשוט מניחים כפיות מהתערובת על רוטב העגבניות
נשמר ימים אחדים במקרר. אפשר להקפיא.


המטרף המושלם  

מיני-פיתות חצויות, רוטב עגבניות, זיתים, ריחן וכמוצרלה
הישר מהתנור
~~~
מאפה תפוחי אדמה מוקרמים


רכיבים
4 תפוחי אדמה בינוניים
1 כוס כמוצרלה (כחצי מהכמות לעיל)
1 כפית אבקת חרדל (לא חובה)
1 מכל שמנת סויה אלפרו
מלח ופלפל גרוס
4-5 כפות גדושות פירורי לחם
שמן לשימון התבנית

הכנה
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם כמעט לגמרי רכים (כעשר דקות במיקרוגל, או 7 דקות אידוי בסיר לחץ, או כל דרך שמתאימה לכם).
מקררים מעט, מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס), משמנים תבנית בגודל 30×20 סנטימטר או בעלת שטח זהה.
מקלפים את תפוחי האדמה, פורסים לפרוסות דקות ומסדרים בתבנית כמו רעפים. ממליחים ומפלפלים.
מערבבים את הכמוצרלה עם שמנת הסויה, ממליחים ומפלפלים, מוסיפים אבקת חרדל אם רוצים. יוצקים על תפוחי האדמה שבתבנית, מפזרים מעל את פירורי הלחם ואופים חצי שעה, עד שהשוליים משחימים (זה יהיה החלק הטעים ביותר).

מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית
יוצקים את הרוטב ומפזרים פירורי לחם

אחרי האפייה

ובצלחת


בתיאבון!

יום חמישי, 25 בדצמבר 2014

שתי עוגות טבעוניות לשבת: קחי לך תפוזים ותמרים

שתי עוגות נהדרות, קלות ומהירות להכנה 
אין צורך במיקסר!
המשפחה שלי מפרגנת לטבעונות, ואחותי מפתיעה כל הזמן בעוגות ובמאפים טבעוניים שהיא מוצאת ברשת או ממציאה לבדה. ההצלחה האחרונה היא עוגת התפוזים של הקונדיטור רני רותם, מהאתר TLVegan. זו עוגה עסיסית, נימוחה ונהדרת, וכל הטועמים התלהבו וכמעט לא האמינו שזו עוגה טבעונית. בשווקים מוכרים עכשיו שקים של "תפוזים למיץ" וממש כדאי להשתמש בהם להכנת העוגה. אפשר כמובן להשתמש במיץ סחוט קנוי. אני הפחתתי מעט את הסוכר והוספתי לחלק מהעיסה פרג טחון.

עוגת תפוזים/ תפוזים ופרג
לתבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטר או שש תבניות אינגליש בינוניות (8x19 סנטימטר)


רכיבים
220 גרם (½1 כוסות) קמח 
2 כפיות אבקת אפייה
140 גרם (⅔ כוס) שמן קנולה
2 כוסות מיץ תפוזים סחוט 
קליפה מגוררת מתפוז שלם
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית ממרח וניל טהור או תמצית וניל טובה
2 כפות פרג טחון (לחצי כמות העוגה – לא חובה)

הכנה
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס). מכינים את התבניות לאפייה.
מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערה קטנה.
בקערה בינונית מערבבים בכף או במטרף שמן, מיץ, קליפה מגוררת, סוכר, וניל. מעבירים את הקמח לקערת הנוזלים ובוחשים רק עד שהחומרים מתערבבים, לא יותר מדי.
יוצקים מחצית מהכמות לתבנית/תבניות; מוסיפים את הפרג בערבוב לשאר התערובת ויוצקים גם אותה לתבניות.
אופים כ-40 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. העוגה נשמרת יפה במקרר וגם במקפיא.




~~~

עוגת תמרים מבושמת

 לא מזמן קיבלתי ממועצת התמרים חבילה נהדרת של תמרי מג'הול וחלאווי. חלק חילקתי למשפחה, חלק שמרתי לפינוקים מתוקים ומהשאר הכנתי עוגה מהממת, מבושמת בתבלינים. 



רכיבים
250 מ"ל חלב סויה (גם משקה שקדים יתאים)
100 מ"ל מים
200 גרם תמרים (כ-13 תמרים)
1 כפית סודה לשתייה
100 גרם מרגרינה מזולה (אפשר להחליף בשמן קוקוס: המשפחה שלי לא אוהבת)
100 גרם סוכר חום
200 גרם קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית זנגוויל יבש
½ כפית קינמון טחון
¼ כפית הל טחון
 כפית ציפורן טחון
פצפוצי שוקולד – תוספת, לא חובה

הכנה
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס). משמנים תבנית של 15x25 ס"מ או תבנית שונה בשטח זהה.
קוצצים תמרים ושמים בסיר בינוני עם המים ומשקה הסויה. מחממים, מסירים מהאש כשהנוזל רק חושב לרתוח, ומייד מוסיפים סודה לשתייה. תכולת הסיר תעלה ותגעש, וזה בסדר.
בקערה בינונית בוחשים מרגרינה וסוכר – אין צורך ללכלך מיקסר, מספיקה כף עץ.
מוסיפים את תערובת הנוזל והתמרים, מערבבים, מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה ותבלינים. אם משתמשים בפצפוצי  שוקולד – מוסיפים עכשיו ומערבבים.
מעבירים לתבנית, אופים כחצי שעה, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.


בתיאבון!


לאתר של מועצת התמרים 

נ"ב: הידעתם  ש"תמר" היה השם הנפוץ ביותר לבנות בשנה שעברה?
ובצדק, כמובן.

יום ראשון, 14 בדצמבר 2014

ימי החנוכה: סופגניות קטנטנות טבעוניות

"זה היה בחנוכה
הילדים שכבו לישון
הכתה היתה ריקה
רק הבהב עוד נר ראשון..."


אם גם אתם אוהבים סופגניות אבל פחות אוהבים את ריח הטיגון שמתלווה להדלקת הנרות, אני ממליצה בהתלהבות רבה על הסופגניות האלה ועל הפטנט להכנה מראש. זה עובד! מכינים את הסופגניות, מטגנים ומקפיאים. מאווררים היטב את הבית. ביום ההגשה, מעבירים את הסופגניות מהמקפיא למקרר להפשרה אטית של שעות אחדות. לפני ההגשה, מחממים עשר דקות בתנור בחום נמוך, או אפילו שניות אחדות במיקרוגל. 
אחרי החימום מפדרים באבקת סוכר ומגישים עם ריבה או ממרח לוטוס או גנאש. הסופגניות טריות וטעימות כאילו זה עתה טוגנו.

המתכון מספיק ל-22-20 סופגניות קטנטנות. ברור שאפשר להכפיל ולשלש אותו, אבל גם למארחים במתכונת מצומצמת כדאי להשקיע בסופגניות טעימות תוצרת בית. 

רכיבים
250 גרם קמח (בערך  ¾1 כוסות)
¼ קוביה שמרים טריים או כפית וחצי שמרים יבשים
 כפית אבקת אפייה
50 גרם סוכר (¼ כוס)
½ כוס משקה ("חלב") סויה
3 כפות שמן
1 כף ברנדי
1 כף רסק תפוחי עץ ללא סוכר
¼ כפית תמצית וניל
½ כפית גרידת תפוז (שני סיבובים על הפומפיה)

שמן לטיגון עמוק (כליטר שמן)
חתיכת גזר 
הרבה מגבות נייר לספיגת השמן

ריבה ואבקת סוכר להגשה

הכנה
מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערת המיקסר. מוסיפים שמרים וסוכר ומתחילים לערבב. מוסיפים שמן, ברנדי, וניל, רסק תפוחי עץ וגרידת תפוז. מוסיפים בהדרגה את משקה הסויה, ומערבבים עד שמתקבל בצק נעים ורך. לשים עשר דקות, מכסים במגבת ובשקית ניילון ומניחים להתפחה: שעה וחצי בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.
אחרי ההתפחה, מרדדים את הבצק למלבן של 20×25 ס"מ ובעובי של סנטימטר, וקורצים עיגולים קטנים בקוטר של 5 סנטימטר.
מניחים את העיגולים על נייר אפייה, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים שוב, כ-40 דקות.

מטגנים: מחממים שמן במחבת עמוקה או בסיר. כשהשמן חם,מוסיפים את הגזר, מכניסים 5-4 סופגניות, מכסים, מטגנים כארבעים שניות, מורידים מכסה והופכים את הסופגניות לטיגון הצד השני בלי מכסה. אני לא בטוחה מה מקור המנהג להוסיף חתיכת גזר לשמן, ומה הטובה הגדולה שההוספה מביאה, אני עושה זאת מתוך הרגל. 
חשוב להקפיד שהשמן לא חם מדי, כדי שהבצק יתבשל לעומק. כדאי לנסות לחתוך סופגניה ראשונה לבדיקה. כל "נגלה" של טיגון אורכת פחות מדקותיים, אל תעזבו את הכיריים. כשהסופגניות מוכנות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על מצע עבה של מגבות נייר.

אפשר להגיש מייד, עם ריבה ואבקת סוכר, ואפשר להקפיא. אם מקפיאים, לא מוסיפים אבקת סוכר או ריבה אלא רק אחרי ההפשרה.

הערה חשובה על ביטחון ועל איכות הסביבה: בסוף הטיגון, חשוב להרחיק את המחבת עם השמן הלוהט מהישג יד! שימו אותה כשהידית מופנית אל הקיר במקום שבו השמן יתקרר בנחת בלי שייתקלו בו. אל תזרקו שמן לכיור או לאסלה. שפכו את השמן הקר לבקבוק (כדאי להיעזר במשפך) וזרקו את הבקבוק הסגור לפח.


קורצים עיגולים
מתפיחים
מטגנים בקבוצות, כדי לא לקרר את השמן
מספיגים את השמן העודף
מקפיאים בשקית זיפלוק
  מפשירים, מחממים, בוזקים סוכר



בתיאבון! חג שמח!



 "הן כלבלב קטן אני / ולא מלך יווני!"
(הדוגמן: דובי)

יום שלישי, 9 בדצמבר 2014

מעדן טבעוני עם שם מתעתע: mincemeat של חג המולד

הנה מעדן משובח מהמטבח האנגלי: שפע של פירות מיובשים קצוצים עם שקדים, תפוח עץ, קליפת תפוז, תבלינים וברנדי. המינסמיט הזה הוא הגרסה הטבעונית של התערובת שבמקורה, בימי הביניים, הכילה בשר קצוץ. נהוג להכין את התערובת ביום ראשון של סוף נובמבר, לקראת תקופת ה"ציפייה" (advent) לחג המולד, ומשתמשים בה להכנת פודינג חג המולד, אותו מבשלים באידוי ממושך ומגישים שרוי בברנדי ולוהט בלהבות, או למילוי טארטלטים. אפשר גם לצרף כף או שתיים לעוגות בחושות או למלית של שטרודל.
התערובת נשמרת יפה במקרר, ורק משביחה עם הזמן: תערובת שתכינו היום תהיה מעולה לט"ו בשבט.
בשנים האחרונות, במקום להשקיע בבצק פריך, אני משתמשת בבצק פילו או בבצק סיגרים, שאותם אני ממלאה בתערובת המעולה הזו.  





יום ראשון של הערבוב
במסורת האנגלית, כל בני המשפחה מערבבים את התערובת ומבקשים משאלה לשנה החדשה
רכיבים

לשלוש צנצנות מינסמיט
500 גרם פירות יבשים (צימוקים בהירים וכהים, משמשים וכמה שזיפים) 
60 גרם שקדים קלופים 
100 גר קליפת הדרים מסוכרת 
תפוח עץ חמוץ בינוני, קלוף ומפולח
100 גר' מרגרינה (או 80 גרם שמן קוקוס) 
120 גר סוכר חום
1 כפית תערובת קינמון, מוסקט וציפורן טחונים
קורט מלח 
מיץ וקליפה מלימון וחצי 
קליפה מתפוז אחד
1/2 כוסית ברנדי 

הכנה
שוטפים היטב ומייבשים את הפירות היבשים. טוחנים אותם במעבד מזון יחד עם השקדים, קליפת ההדרים ותפוח העץ.
אם אין מעבד מזון, אפשר פשוט לקצוץ היטב בסכין חדה - כך נהג אבי ז"ל לעשות בילדותי, לפני שהגיע מעבד המזון למטבח.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה, מוסיפים מרגרינה או שמן קוקוס, סוכר, מלח, מיץ וגרידת לימון ותפוז, תבלינים וברנדי. מערבבים היטב. מעבירים לצנצנות מעוקרות, מכסים ושומרים במקרר או במקום קריר.
השומן לא נמס לגמרי ורואים נקודות לבנבנות בצנצנת: אל דאגה! באפייה הכול יימס וצבע התערובת יעמיק.



סיגרים ממולאים מינסמיט
ל-24 "אצבעות"

1 צנצנת מינסמיט (כשליש מהכמות לעיל)
12 עלי סיגר מרובעים, מופשרים
1 כף קורנפלור
3 כפות מים
שמן לריסוס 



הכנה
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, משמנים אותו ומחממים תנור לחום של 200 מעלות צלסיוס (בינוני-גבוה).
בקערית קטנה מערבבים קורנפלור ומים: התערובת הזו תשמש להדבקת העלים המגולגלים.
חותכים כל עלה סיגר לחצי. מושחים מתערובת ה"דבק" בקצותיו, מסדרים כף של מלית על הסיגר, סוגרים מכל הכיוונים ומגלגלים. מניחים בתבנית כשה"תפר" כלפי מטה.
מרססים או מושחים בשמן, מכניסים לתנור ואופים עד שהסיגרים משחימים, כעשר דקות.
מפדרים באבקת סוכר ומגישים חם או פושר.

 





 לזכר אבא שלי
(צילם: אחי)



 10.8.2004-9.12.1926

יום ראשון, 30 בנובמבר 2014

ימי החנוכה: לביבות סלק וגזר

סלק, גזר, תבלינים וכף קמח: זה כל מה שצריך. ההכנה קלה מאד והתוצאה היא לביבות מעולות, פריכות ונימוחות כאחת. עד כאן היתרונות. ה"חיסרון" הוא שצריך לטגן אותן, אבל בחנוכה טיגון  הוא כמעט מצווה... ולצד הלביבות האפויות לא נורא להגיש גם סבב אחד של לביבות מטוגנות, מעולות.
כמובן שהן במיטבן כשהן יוצאות מהמחבת, אבל אפשר בהחלט להכין מראש ולחמם בתנור. אפשר גם לקלף ולגרר מראש את הסלק והגזר, ולשמור בקופסא אטומה במקרר. לפני הטיגון מתבלים, מוסיפים קמח, סוחטים ומטגנים. חג שמח!




רכיבים
לכ-22 לביבות קטנות
3 גזרים קטנים (כ-200 גרם)
1 סלק בינוני-גדול (כ-300 גרם)
כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כף קמח כוסמין

2-3 כפות שמן לטיגון רדוד

הכנה
מקלפים את הגזר והסלק ומגררים בפומפיה גסה. מעבירים לקערה בינונית מוסיפים מלח, ג'ינג'ר וקמח ומערבבים. משהים כרבע שעה, סוחטים  היטב.
מחממים את השמן במחבת בעלת-שם-טוב שהוכיחה את עצמה בעבר (זה סוד הלביבות המוצלחות!), לוקחים כף מהתערובת ומניחים בשמן החם, וממשיכים עד שהמחבת מלאה. מטגנים על להבה בינונית, בלי מכסה, וכשצד אחד מזהיב-משחים, הופכים ומטגנים צד שני. ממשיכים כך עם כל התערובת, בשניים-שלושה סבבים.  



מחבת טובה היא הערובה ללביבות מוצלחות

חג שמח!


קישורים ללביבות אפויות בבלוג:

יום שני, 24 בנובמבר 2014

לביבות בטטה אפויות, ללא גלוטן

הגיע חודש כסלו, ובמכולת השכונתית כבר מוכרים סופגניות. חנוכה מעבר לפינה! קבלו לביבות אפויות שקל מאד להכין ועוד יותר קל לחסל: בחנוכה ובכל השנה, ליד החנוכיה או בכל מקום בבית.



רכיבים
3 בטטות קטנות (350 גרם)
1 תפוח אדמה בינוני (150 גרם)
3 כפות שקדים טחונים (או עיסה שנשארה מהכנת משקה שקדים)
1 כף בצל מטוגן
1 כפית מלח
1/2 כפית כרכום טרי, מגורר
1/4 כפית ממרח קארי
1 כף שמן
שמן לשימון התבנית והלביבות



הכנה
מקלפים את הבטטות ואת תפוח האדמה. חותכים את תפוח האדמה לקוביות קטנות ואת הבטטות לקוביות גדולות. מאדים עד לריכוך (10 דקות בסיר לחץ). מעבירים לקערה ומועכים היטב. מוסיפים בצל מטוגן, מלח, שקדים טחונים, ממרח קארי ושמן. מערבבים ומשהים לפחות חצי שעה  במקרר.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (185 מעלות צלסיוס). לוקחים חצי כף מהעיסה ויוצרים כדור פחוס. מניחים על התבנית וממשיכים עד שנגמרת העיסה.
מסמנים פסים במזלג. משמנים את הלביבות מלמעלה.
אופים רבע שעה, הופכים את הלביבות ואופים עוד עשר דקות.
אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה.





בתיאבון!

יום שלישי, 18 בנובמבר 2014

עוגת יום הולדת טבעונית ומושקעת (ללא אפייה)

"נובמבר הוא החודש הנורא ביותר מכל חודשי השנה," אמרה מרגרית, בעמדה ליד החלון [...]
"משום כך נולדתי בו", העירה ג'ו בעצב.

כך מתחיל פרק 15 של נשים קטנות, ולמרות החדשות הרעות שמגיעות בהמשכו, הפתיחה הזו היתה אהובה עלי: כמו ג'ו מארץ', וכמו הסופרת שעיצבה את דמותה של ג'ו לפי חייה-שלה, גם אני נולדתי בנובמבר. 


לואיזה מיי אלקוט, ילידת נובמבר
6.3.1888-29.11.1832


ימי ההולדת של ילדותי היו ימים שטופי שמש ופיקניקים ביערות הכרמל. עם הגיל הגדל יורדת ההתלהבות, אבל פיקניק בכרמל תמיד משמח (והשנה התגייסה המשפחה לפיקניק מושקע במיוחד), ועוגה ליום ההולדת חייבים להכין ולאכול.
הנה עוגה מעולה, טעימה, קלה להכנה, אהובה וטבעונית: בבסיסה יש עוגיות מרוסקות, ועליה שכבות קפואות בטעמים שונים: וניל, שוקולד ופטל. אפשר לגוון בשכבות הקפואות בקלות; צריך להתחיל בהכנות לפחות יום לפני החגיגה.
למראה מקצועי ומרשים אפשר להשתמש בשקף שמצמידים לתוך התבנית מסביב, לפני שיוצקים את השכבות.

רכיבים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ)
לבסיס העוגה
30 עוגיות לוטוס
3 כפות חמאת קקאו
לשכבות הווניל והשוקולד
½ 1 מכלים שמנת צמחית להקצפה 
 1 כוס משקה שקדים (אפשר גם חלב סויה)
1 חבילה פודינג אינסטנט וניל
100 גרם שוקולד מריר איכותי
 לשכבת הפטל
כוס פטל קפוא 
2 כפות אבקת סוכר
1 כף מיץ לימון
½ מכל שמנת צמחית להקצפה 
2 כפות אבקת פודינג אינסטנט וניל


הכנת הבסיס 
מרסקים את העוגיות במעבד מזון (או בכל דרך יעילה אחרת), ממיסים את חמאת הקקאו ומערבבים עם פירורי העוגיות. דוחסים את התערובת לתבנית קפיצית משומנת, ומעבירים להקפאה לחצי שעה לפחות. 

 

מקלפים ומרסקים
כדאי לחפש עוגיות שאינן באריזה אישית!

הכנת השכבות הקפואות
חשוב להקפיא את העוגה לפחות 40 דקות בין השכבות, אפשר גם יותר.

מכינים שכבות וניל ושוקולד
מעבירים לקערת המיקסר ½ 1 מכלי שמנת צמחית להקצפה, חבילה של פודינג וניל וכוס משקה שקדים. מקציפים היטב, לקצף יציב מאד. מורחים מחצית מהקצף על בסיס העוגה, מכסים ומעבירים אותה למקפיא. שומרים את שאר הקצף בכלי המיקסר, במקרר.
כעבור ארבעים דקות לפחות, ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול (באן מרי). מוסיפים לקערת השוקולד המומס בהדרגה שלוש כפות קצפת ומערבבים היטב, כדי להשוות את חום העיסות. עכשיו מעבירים את עיסת השוקולד לקצפת, מקציפים להאחדה, ומורחים את התערובת על שכבת הווניל הקפואה.
מכסים, מחזירים למקפיא וממתינים לפחות ארבעים דקות (אפשר גם יום) עד השכבה הבאה.
מכינים את שכבת הפטל
מפשירים את הפטל עם אבקת הסוכר ומיץ הלימון. מרסקים במעבד מזון.
מקציפים את השמנת הצמחית עם אבקת הפודינג. מוסיפים את הפטל המרוסק. מורחים את השכבה הוורודה על שתי השכבות הקפואות, מיישרים יפה ומחזירים להקפאה.




חצי שעה לפני ההגשה, מעבירים מהמקפיא למקרר.


בתיאבון!


יום ראשון, 9 בנובמבר 2014

מאפה פילו עם טחינה וזעתר


פילו הוא בצק מעולה, קל מאד לעבוד אתו והתוצאות תמיד נהדרות: מה יכול להיות במעטפת מתפצפצת ובתוכה משהו טעים, מתוק או פיקנטי? תענוג! כשכבר חשבתי שאין מה לחדש לי בענייני פילו, הגעתי לנחמה, המחותנת של אחותי, וטעמתי את המאפה המופלא הזה: גליל של פילו ובתוכו טחינה עם ירקות וזיתים וקצת זעתר. קל מאד להכין אותו, ואם אתם מחזיקים חבילה של פילו במקפיא (וכדאי מאד לעשות זאת!) מן הסתם יש לכם מצרכים להכנה זריזה. התגובות הנלהבות עומדות ביחס הפוך לקושי ההכנה. אל תסתפקו בגליל אחד, מאד כדאי להכפיל ולשלש כמויות.


רכיבים לכל גליל
ארבעה עלי פילו מופשרים
שמן להברשה
חצי כוס טחינה ביתית מוכנה, סמיכה
רבע כוס זיתים מגולענים, קצוצים
חצי פלפל אדום פרוס
כפית זעתר או סומק

הכנה
מפשירים מראש, במקרר, את עלי הפילו. אפשר בהחלט להחזיק כמה ימים במקרר, ואפשר גם להחזיר למקפיא את הבצק שלא נעשה בו שימוש. צריך רק לדאוג לכסות את הבצק שאינו בשימוש כל הזמן, למשל במגבת לחה.

מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות צלסיוס). מסדרים את יריעות הבצק זו על זו ומברישים ביניהן בשמן.
מניחים את הטחינה בקצה הבצק (הצלע הארוכה של מלבן הבצק), מפזרים עליה רצועות פלפל אדום וטבעות זיתים. זורים את הזעתר או הסומאק, מקפלים את שולי הבצק מימין ומשמאל (הצלע הקצרה של מלבן הבצק) ומגלגלים לגליל. מברישים את הגליל בשמן, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים רבע שעה או עד שהגליל משחים היטב.
אפשר לגלגל מראש, לשמור יממה במקרר ולאפות לפני ההגשה, ואפשר לאפות מראש ולחמם לפני ההגשה

 לא משנה אם הבצק נקרע, משמנים ומוסיפים עליו עוד יריעה! 
 מורחים טחינה, מפזרים עליה ירקות ומעט זעתר או סומאק
 מגלגלים, מברישים ואופים

בתיאבון!

יום שני, 3 בנובמבר 2014

מרק גזר ושומר קלויים עם ערמונים (ומשהו על הצהרת בלפור)

החורף הגיע, ואפשר להתחיל לתכנן מרקים ותבשילי קדירה מחממים. למרק המופלא הזה יש צבע יפהפה וטעם עמוק, מדהים, בזכות מעט רכיבים: גזר ושומר שנקלו בתנור עם בצל ושום, וחופן ערמונים. השתמשתי בערמונים מוכנים משקית, אבל אפשר כמובן לקלות אותם לבד, בבית.
הערמונים שרואים בפארקים באירופה, פורחים כמו נרות על עוגת יום הולדת ענקית באביב ומשירים פרי יפהפה בסתיו, נקראים  ערמונית הסוסים  ואין להם קשר "משפחתי" עם הערמונים לאכילה. אבל יש להם קשר מעניין להצהרת בלפור, שנמסרה ליהודי בריטניה אתמול לפני 97 שנים. בתקופת מלחמת העולם הראשונה פיתח חיים וייצמן עבור משרד התחמושת הבריטי שיטה לייצור אצטון, שהיה נחוץ לשימוש בייצור אבקת שריפה, על-ידי התססה של חומרים טבעיים, למשל תירס. עלתה השערה שגם מפרי הערמונים ניתן יהיה להפיק אצטון. הממשלה פרסמה קול קורא מעורפל למדי בטיימס של לונדון וקראה לאסוף את הערמונים ולהביאם "לצרכים מסויימים" למען המאמץ המלחמתי. קבוצות של ילדים וצופים התגייסו (בעבור תשלום סמלי) לאיסוף הפרי, שבסופו של דבר לא הניב תפוקה מרובה. וייצמן העביר את זכויות הפטנט לממשלה הבריטית וזו, בתמורה (יש אומרים), החליטה לראות "בעין יפה" הקמת בית לאומי לעם היהודי בארץ ישראל. 


ערמונית הסוסים: לא למאכל!

רכיבים
6 גזרים בינוניים (כחצי קילו)
1 שומר גדול 
1 בצל סגול קטן
3 כפיות שמן זית
2-4 שיני שום
1 ליטר ציר ירקות*
1 חבילה (100 גרם) ערמונים בוואקום
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

*אם אין ציר מוכן, אפשר בהחלט להשתמש במים, ולהוסיף להם חצי צרור פטרוזיליה וגבעול סלרי. 

לפני האפייה
 
אחרי האפייה
בתיאבון!
הכנה
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות צלסיוס) ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מקלפים את הגזרים וחותכים אותם למקטעים. פורסים את השומר, מקלפים ופורסים את הבצל. מקפיצים את הירקות בקערה עם השמן, וממליחים. אמנם כך מלכלכים עוד כלי, אבל גם שולטים בכמות השמן!
מסדרים את הירקות בתבנית ואופים עשרים דקות. מוסיפים את שיני השום ואופים עשרים דקות נוספות.
מעבירים את הירקות הקלויים לסיר, מוסיפים את ציר הירקות (או מים עם עשבי תיבול) ואת הערמונים, מכסים ומבשלים כארבעים דקות ברתיחה עדינה. לחלופין, מבשלים רבע שעה בסיר לחץ.
ממליחים ומפלפלים, טוחנים בבלנדר מוט.