יום רביעי, 15 בינואר 2014

לחם ללא לישה

חובבי האפייה מכירים את המתכון המופלא הזה, שפיתח  ג'ים לייהי בניו יורק (קישור למשל כאןומסתובב כבר כמה שנים ברשת: מכינים בצק נוזלי מאד, עם מעט שמרים. משהים שעות רבות (עד יממה), ואופים בכלי סגור שהולהט היטב בתנור חם. מתקבל לחם שמרקמו מזכיר לחם שאור, וטעמו גן עדן. 

כשהבאתי לא מזמן את הגרסה שלי ללחם לארוחה משפחתית, התבקשתי להעלות את המתכון בבלוג.
אז דור היקרה, מזל טוב ליום הנישואין, והנה המתכון במיוחד בשבילך:




רכיבים

3 כוסות קמח*
¼ כפית שמרים יבשים
¾ 1 כפיות מלח
½ 1 כוסות מים

מעט קמח תירס או קוואקר גס, לפיזור בתחתית

הכנה

בקערה גדולה מערבבים את הרכיבים לבצק נוזלי. מכסים במגבת ומשאירים במקום קריר (לא בשמש) למשל 18-12 שעות.

מדליקים תנור לחום הגבוה ביותר, ומחממים בו כלי פיירקס גדול בעל מכסה (אני משתמשת בכלי קורנינג). 
מעבירים את הבצק למשטח מקומח. הוא מאד נוזלי ודביק ולכן כדאי לקמח היטב את הידיים.
כשהכלי לוהט, מוציאים אותו בזהירות רבה, מפזרים בתחתית מעט קמח תירס או קוואקר. מסמנים בסכין חדה חריצים (לא חובה) ומעבירים את הבצק לכלי. 

מכסים ומכניסים לתנור. אופים בחום הגבוה כחצי שעה. מסירים את המכסה, מנמיכים לחום בינוני ואופים עוד כרבע שעה.
מוציאים מהתנור, הופכים על רשת ומצננים.

* הערה על קמח: אני מערבבת קמח לבן עם קמח מלא וקמח שיפון, אבל הלחם מעולה בכל צירוף, וגם כשמכינים אותו רק בקמח לבן.



לכיכר הזו הוספתי די הרבה קמח במהלך ה"עיצוב" ולכן הצלחתי לחרוץ בה סימנים יפים


22 תגובות:

  1. הלחם הזה טעים ברמות , אני ובני בייתי אוהבים אותו
    לפחות כמו שתמר אוהבת את דור..... וזה ההההמון :)

    השבמחק
  2. תודה! האם אפשר לאפות בתבנית אינגליש מכוסה בנייר אלומיניום?

    השבמחק
  3. מיה, בלי לנסות, אני חוששת שלא: כל הרעיון הוא לייצר תנאים של תנור לוהט ומלא אדים בתוך הכלי הסגור.
    אם כי, יש מצב שייצא לחם טעים, בייחוד אם תאפי בתנור חם מאד ותיצרי סביבה של אדים עם קוביות קרח בתבנית... ואז לא צריך כיסוי. אשמח לשמוע איך יצא לך!

    השבמחק
  4. יצא מצויין!
    הכנתי אותו מקמח כוסמין מלא בלבד, אפיתי בתבנית אינגליש מתכתית וגדולה יחסית, זו שאפיתי בה קודם את לחמי השאור.
    כיסיתי בשלוש שכבות של נייר אלומיניום במקום מכסה.
    אליפות!
    :) תודה

    השבמחק
  5. איזה יופי! שמחתי לשמוע וללמוד

    השבמחק
  6. אפשר לעשות את זה גם עם מחמצת שאור במקום שמרים יבשים?

    השבמחק
  7. אלון אני מניחה שכן, אבל אין לי מושג כמה.

    השבמחק
  8. ניסיתי עם קמח מלא מעורב בקמח לבן. יצא מצויין.

    השבמחק
  9. תגובה זו הוסרה על ידי המחבר.

    השבמחק
  10. היי. מה זה כלי קורנינג?
    אפשר לאפות בסיר שמתאים לתנור?
    או מתבנית פח כזו (משוק הפשפשים)?
    הלחם תופח בתנור? כי התבנית פח די נמוכה...

    השבמחק
  11. הי רעות, הכוונה לכלי מתוצרת קורנינג (אלו שעושים את צלחות קורל), אבל אפשר גם בסיר מברזל יצוק, אני הכנתי גם בסיר של ג׳חנון שקונים בשוק בזיל-הזול, ומישהי למעלה כתבה שאפתה בתבנית של עוגה וכיסתה בנייר אלומיניום.
    הלחם תופח, כן!
    בהצלחה!
    סיר קורנינג: http://www.cohenitzhak.com/products/241734

    השבמחק
  12. סיר של ג'חנון! מעולה! תודה! אעדכן איך יצא :)

    השבמחק
  13. אז ככה, יצא מעולה!!! הכנתי את הבלילה משתי כוסות קמח לבן וכוס אחת של קמח מלא. הוספתי 2 כוסות מים (אני מניחה שזה בגלל הקמח המלא). חיכיתי עם התערובת כמעט יומיים... (היא שהתה במקרר). היום בצהריים הכנתי בסיר של ג'חנון כמו שהצעת, ויצא ממש ממש טעים! תודה!

    השבמחק
  14. רעות, איזה כיף לשמוע! בתיאבון

    השבמחק
  15. אוי... כמה שאני מתגעגעת לריח ולטעם החמצמץ של לחם כזה... ובכלל... יש מצב למשהו שלפחות-קצת-דומה בלי גלוטן?

    השבמחק
  16. ענת אני מצטערת, לא מכירה בכלל לחמים בלי גלוטן... בהצלחה

    השבמחק
  17. נראה מעולה!!
    מספר שאלות..
    לא ברור לי מדוע צריך להעביר את הבצק למשטח מקומח לפני שמכניסים אותו לתבנית, למה לא להעביר ישירות לתבנית החמה?? האם פעולה זו נחוצה להצלחת המתכון..
    דבר נוסף, אם הבצק נוזלי ורך איך ניתן לחרוץ בו חריצים?

    השבמחק
  18. אפשר לדעתכם להוסיף צימוקים או בצל או תוספת אחרת שתעניק גיוון ללחם?

    השבמחק
  19. הי אלדד, בהחלט אפשר להוסיף צימוקים, חמוציות, אגוזים או עשבי תיבול. בתיאבון

    השבמחק
  20. האם מתפיחים את העיסה במקרר או בחוץ?מה היחס של הקמחים שהשתמשת? תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. אני מתפיחה בחוץ.
      יחסי הקמחים--משתנה. לפעמים שליש מלא ושני שליש לבן, לפעמים ההיפך. לפעמים שליש לבן, שליש כוסמין ושלוש שיפון. במשפחה שלי הקונצנזוס הוא שהכי טעים לבן בלבד

      מחק