יום שני, 27 באפריל 2015

פיתה בתנור וטחינה סגולה

בילדותי ובנעורי, המאכלים המקובלים בחגיגות יום העצמאות היו חומוס, טחינה, סלט קצוץ, פיתות, פלאפל (לא אחת מאבקת תערובת קנוייה), ותפוחי אדמה אפויים במדורה. במשפחה שלי ממשיכים את המסורת הזו גם אלו שאינם טבעונים. אמנם, לא בעייה לקנות פיתות מעולות, אבל  בשנה שעברה נתקענו בלי והכנתי את אלו, וראינו כי טוב: הן מתנפחות באפייה ונוצר בהן כיס שאפשר למלא בכל מה שאוהבים. אם מתחשק לכם לגוון בטחינה, נסו את זו הארגמנית-סגולה: את צבעה מעניק לה מיץ מסלט סלק.



פיתות עם כיס
לכ-20 פיתות קטנות
רכיבים
5 כוסות (700 גרם) קמח רגיל 
כף מלח
50 גרם שמרים טריים (קובייה) או 2 כפות שמרים יבשים
2 כוסות מים 
2 כפות שמן זית

הכנה
אפשר ללוש במיקסר או במעבד מזון גדול, אבל בהחלט אפשר גם ללוש בקערה גדולה בידיים.
מנפים ארבע מכוסות הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב.
מוסיפים מלח, שמן ומים, ולשים היטב. הבצק דביק, ועכשיו מתחילים להוסיף לאט לאט (כף בכל פעם) את כוס הקמח שנותרה. לפעמים לא צריך את כולה, לפעמים צריך עוד קצת. עד שמתקבל בצק חלק ונעים.
מעמידים את הבצק להתפחה בקערה משומנת ומכוסה ומחכים כשעה.
הבצק תופח מהר מאד, בגלל כמות השמרים הגדולה.

לשים שוב את הבצק לישה מהירה להוצאת האוויר, מרדדים ומחלקים ל-20 כדורים שווים. אני שוקלת, ומקצה 50 גרם לכל פיתה. אם רוצים פיתות גדולות יותר, שוקלים 60 גרם לכל פיתה.
ואם אין מאזניים? פשוט מודדים "לפי העין" עשרים כדורים בגודל זהה.
בינתיים, מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר ומכניסים לתוכו שתיים או שלוש תבניות לחימום. 
מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של קצת פחות מחצי סנטימטר. מסדרים את העיגולים על נייר אפייה, במרווחים.
כשהתנור חם, מעבירים בזריזות ובזהירות את הפיתות יחד עם נייר האפייה אל התבניות (השימוש בכפפות תנור חובה מוחלטת!), מכניסים לתנור ואופים כשבע דקות.
כשהפיתות יוצאות מהתנור, מכסים את התבנית במגבת כדי שלא יתייבשו.
ממלאים בכל מה שאוהבים, וזוללים.

אם נשארו עודפים, סוגרים בשקית ניילון עבה ומקפיאים.



השכם בבוקר, לפני ההתפחה

כעבור שעה
מעצבים כדורים שווי-משקל

מכניסים לתנור לוהט וצופים בהתנפחות
מכסים במגבת אחרי האפייה


ולטחינה הסגולה-ארגמנית...


מערבבים טחינה גולמית עם המיץ שנשאר מסלט סלק (חי או מבושל, בלימון או בחומץ): על כל כף טחינה, כף מיץ סלט. מוסיפים מעט לימון אם חסרה חמיצות. ממליחים בזהירות ומוסיפים מים תוך כדי ערבוב עד לסמיכות הרצויה. 

בתיאבון!


פעם... השמלה הסגולה היתה צהובה

7 תגובות:

  1. שלומות :) אוהבים את הבלוג הנפלא הזה.
    נראה לך שהמתכון יעבוד על הגז?

    השבמחק
  2. תודה! את מתכוונת פיתה על הגז? לא ניסיתי אבל לא רואה סיבה שלא! בהצלחה

    השבמחק
  3. האם זה יעבוד עם קמח כוסמין 70% מלא?

    השבמחק
  4. הי.. צריכה להכין כמות גדולה ורוצה לדעת האם אפשרי להכין בבוקר ושהן ישמרו עד לצהריים ולא יתקשו?

    השבמחק
  5. אם מדובר בשעות אחדות, אין שום בעייה. אולי כדאי לכסות במגבת ביציאה מהתנור, ומקסימום להכניס לארבעים שניות לתנור חם לפני ההגשה. בתיאבון!

    השבמחק
    תשובות
    1. מעולה . בדיוק מנסה...
      אפשרי לאפות על נייר כסף אם נגמר נייר אפייה !?

      מחק
  6. הי di, בפעמים שאפיתי על נייר כסף זה תמיד לא הצליח לי... אולי אם תשמני היטב זה יעבוד? בהצלחה!

    השבמחק