יום שני, 31 באוקטובר 2016

סלט גבעולי שומר ואשכולית אדומה

יש מאכלים פירות, ירקות ועשבי תיבול שהעולם פשוט חלוק על טעמם ומגיב אליו בקיצוניות. למה? אומרים למשל שנמצא וריאנט גנטי שגורם לאלו שאינם מסוגלים להתענג על טעמה המופלא של הכוסברה לדמות אותו לסבון (ראו כאן). בעניין גואבה אני לא יודעת אם זה גנטי, אבל בבית ילדותי נאסרה הכניסה לפרי החביב הזה, ולא פעם בסתיו אבי היה מעיר בסבל ש"שוב השכנה קנתה גואבות". גם לגבי השומר, הירק הנהדר, אין תמימות דעים. אצלנו במשפחה, למשל, לא לכולם יש טעם טוב, ולכן כשמגיעות הפקעות הרעננות בארגז של חביביאן אני שומרת אותן לעצמי ולא מביאה לסעודות משותפות. על הפסטו שהכנתי מהעלים התלהבתי כאן בשנה שעברה. גם מהגבעולים אפשר להכין סלט נהדר, והנה הוא:



רכיבים
(שתי מנות, כתוספת)
גבעולים ומעט עלים משלוש פקעות שומר
½ כפית מלח גס
אשכולית אדומה
3 כפות בורגול גס מושרה במים פושרים עד שיתרכך
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן זית


הכנה
פורסים את גבעולי השומר לפרוסות דקיקות ככל שמצליחים (מנדולינה או מעבד מזון יעזרו כאן), מעבירים לקערה ומוסיפים את המלח, כדי לרכך את הירק בזמן שמכינים את שאר הרכיבים. עכשיו מפלטים את האשכולית ופורסים לקוביות, סוחטים את הבורגול המושרה היטב, ומוסיפים לקערה. מוסיפים מיץ לימון ושמן, מערבבים היטב ומגישים.





יום רביעי, 26 באוקטובר 2016

מרק ירקות כתומים עם עדשים וערמונים

הסתיו הגיע, אפשר להתחיל להתפנק במרקים. אמנם אצלי יש מרק כמעט כל ערב, גם בשיא הקיץ, אבל הכנתי לעצמי הפעם מרק שכולו אומר סתיו: חריף במידה ובעל צבע ענברי עמוק. אם יש לכם סיר לחץ, ההכנה ממש מהירה. זמן הקילוף והחיתוך תלוי בזריזות הידיים, אבל הבישול: עשר דקות! 







רכיבים
1 כף שמן חמניות (או שמן בטעם נייטרלי)
4 שיני שום כתושות
1 כף גדושה זנגוויל טרי מגורר
2 ס"מ שורש לימונית (עשב לימון)
650 גרם ירקות כתומים קלופים: חתיכת דלעת, 2 בטטות, 2 גזרים
½ כוס עדשים כתומות
חבילה (100 גרם) ערמונים בוואקום
1 כפית כורכום טרי מגורר
2 כפיות מלח גס
½ כפית צ'ילי כתוש (פחות אם לא אוהבים חריף)
5 כוסות מים
מעט חלב קוקוס להגשה (אופציה)

הכנה
בוררים ושוטפים את העדשים. אין צורך להשרותן.
חותכים את הירקות לקוביות בגודל שווה. מחממים בסיר לחץ את השמן, מטגנים את השום עד שיזהיב, מוסיפים זנגוויל ולימונית, מטגנים חצי דקה, מוסיפים את הירקות, העדשים, הערמונים, הכורכום, המלח והצ'ילי הכתוש. מוסיפים את המים, סוגרים במכסה ומביאים ללחץ. מודדים עשר דקות מההגעה ללחץ, ומכבים.
כשהלחץ יורד, מוציאים את שורש הלימונית, וטוחנים בבלנדר יד את המרק ותכולתו.
מגישים עם מעט חלב קוקוס. שימו לב, מנסיוני, מאכלים שיש בהם חלב קוקוס נשמרים פחות זמן במקרר.

יום שני, 10 באוקטובר 2016

קדירת חיטה וגריסים עם סלק צהוב (ומתכוני סלק סגול)

אני אוהבת להתפייט על צבעו העמוק של הסלק הסגול, ונהנית להוסיף אותו כמעט לכל דבר, אבל כשהגיע סלק צהוב בארגז האורגני ממשק חביביאן, כלל לא הצטערתי. ראשית, במקביל קיבלתי גם צרור מופלא של סלקים קטנים סגולים, שאמלא בממרח קשיו ושקדים לכבוד החג. ושנית, ידעתי שהסלק הצהוב הקלוי ישתלב יפה בקדירת דגנים משביעה. התוצאה מזכירה קצת את המעין-ריזוטו שהכנתי לפני שנה, ובהחלט אפשר גם כאן להמיר את הסלק בשומר.




רכיבים
500 גרם סלק צהוב
1 כף ועוד 2 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס לקליית הסלק
1 כף עלי תימין
3 שיני שום קצוצות
1 גזר קצוץ
1 גבעול סלרי קצוץ דק
1 כוס חיטה מלאה, מושרה במים רותחים 30 דקות
1 כוס גריסים
5 כוסות ציר ירקות רותח (למשל כזה)
8 אבקני זעפרן מושרים ב-2 כפות מים רותחים
1 כפית מלח גס
חצי כפית פלפל שחור גרוס















הכנה

שוטפים את הגריסים והחיטה. משרים רק את החיטה במים רותחים לחצי שעה.
מחממים תנור לחום בינוני גבוה, מרפדים תבנית בנייר אפייה. מקלפים את הסלקים ופורסים אותם לפרוסות בגודל אחיד, בערך 2 על 2 ס"מ. מקפיצים את הסלק בקערה עם כף שמן זית, כפית מלח גס ועלי תימין. משטחים בתבנית ואופים עד שהסלק רך ומשחים מעט בקצוות, כחצי שעה.
בסיר רחב בעל תחתית עבה מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים בה שום, גזר וסלרי עד שהשום משחים. מוסיפים את הגריסים והחיטה המסוננת, הזעפרן וציר הירקות הרותח. מוסיפים מלח ופלפל, מכסים היטב ומבשלים כ-50 דקות על להבה קטנטנה. בודקים מדי פעם אם צריך להוסיף נוזלים. לקראת סוף הבישול, כעבור כחצי שעה, מוסיפים את הסלק הקלוי ומערבבים, מכסים שוב וממשיכים לבשל.

בתיאבון!

ויש גם מתכונים עם סלק סגול:






יום שבת, 1 באוקטובר 2016

שנה טובה! סלט רימונים פרסי

נראה לי שאין פרי יותר יפה ומסקרן למראה מהרימון. נכון, כשבאים לאכול אותו צריך לעבוד. אבל העיסוק בקילוף ובפריטה משתלם מאד, כי בסופו יש קערה מלאה בגרגרים ארגמניים, מנצנצים כאבני חן. 

הסלט הפרסי הזה, שקראתי עליו לראשונה בקבוצת בישול טבעוני בפייסבוק, נותן לרימון מקום של כבוד: המלפפון חתוך דק-דק, לגודל גרגרי הרימון; מוסיפים רוטב, מקשטים בבצל ירוק ובנענע, ומתלבטים: כמה זמן להתענג על המראה, לפני שמתחילים להתענג על הטעם?

רכיבים
2 כוסות גרגרי רימון
2 כוסות מלפפון ירוק קצוץ דק, לגודל גרגרי הרימון
4 כפות בצל ירוק, קצוץ דק,
2 כפות נענע קצוצה
¼ כפית מלח, או יותר לפי הטעם
2 כפות מיץ לימון טרי
1 כף שמן זית
הכנה
מערבבים בקערה גרגרי רימון ומלפפון קצוץ. מוסיפים נענע ובצל ירוק. ממליחים, יוצקים לימון ושמן זית, מערבבים ומגישים.
בתיאבון!
שנה טובה ומתוקה!


File:PikiWiki Israel 7439 basket with pomegranates in maon mosaic.jpg
סל מלא רימונים בפסיפס בית הכנסת העתיק בחורבת מעון בנגב 
(מקור: ויקיפדיה)

יהי רצון שתהיה זו שנה שבה לא יגרסו אפרוחים חיים ולא יענו פרות ועגלים, ולא ישחטו בעלי חיים.
 ושיתנו עצי השדה את תנובתם